# Das Wasser in deinem Wintergemüse > Zwischen Almería und dem Teller liegen tausende Kilometer — und fossiles Wasser, das nicht nachwächst. - Autor: Christoph J. Sorg - Veröffentlicht: 2024-11-04 - Rubrik: Ernährung - Schlagworte: Ernährung, Wasser, Tisch Zwölf - Quelle: https://sorg.at/magazin/das-wasser-im-wintergemuese/ - LinkedIn-Original: https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:share:7259186058817392640 --- Stell dir vor, das Wintergemüse auf deinem Teller reist tausende Kilometer — aus Almería in Südspanien. Dort, wo es heiß und trocken ist, wird in endlosen Gewächshauslandschaften fossiles Wasser hochgepumpt, um es zu bewässern. Wasser, das über Jahrtausende entstanden ist und nicht nachwächst. Menschen arbeiten dort unter harten Bedingungen, atmen Pflanzenschutzmittel ein und leben von minimalen Löhnen. Warum uns das angeht? Weil die Kosten hoch sind und die Rechnung nicht nur die Umwelt zahlt. Wasserknappheit und schwindende Ressourcen treiben die Lebensmittelpreise weiter nach oben. Die andere Möglichkeit ist unspektakulär und liegt direkt vor der Tür: frisch, regional, saisonal. Jede Entscheidung dafür stärkt die Landwirtschaft in der Nähe, schützt Böden und schafft fairere Bedingungen. Nebenbei schmeckt es besser, weil weniger Zeit zwischen Ernte und Teller liegt. Zwei Fragen, die sich sofort stellen lassen: Bekommt deine Kantine regionales, biologisches Mittagessen? Und bekommen deine Kinder eine frische Mahlzeit statt anonymer Tiefkühlware? Bei Tisch Zwölf arbeiten wir genau daran — nicht als Appell, sondern als Wertschöpfungskette. --- Christoph J. Sorg ist gelernter Forstwirt und studierter Mechatroniker. Er lebt im Bregenzerwald in Vorarlberg und baut seit rund zwanzig Jahren Systeme an der Schnittstelle von Industrie, Bauen und Technologie: erst Antriebe und Onboard-Charging in der Elektromobilität, dann Innovation und Joint Ventures in einer Bauholding, dann eine branchenübergreifende Innovationsplattform für die Vorarlberger Industrie, dann regenerative Wertschöpfung. Heute verantwortet er Vertrieb und KI-Transformation bei WoodRocks und myblock im industriellen Holzsystembau. Am liebsten arbeitet er an Systemrändern: dort, wo zwei Bereiche aneinanderstoßen und etwas entsteht, das in keinem von beiden möglich war.